Pan di Spagna: come farlo e la sua origine
Pan di Spagna: come farlo e la sua origine
Il biscotto ( francese europeo ) o génoise ( francese canadese ) è un dolce inglese a base di pan di spagna , molto arioso, da qui il nome “pan di spagna”. Una variante del pan di spagna è conosciuta come Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich , cioè "torta della regina Vittoria" o "sandwich".
Le origini del pan di spagna sono varie:
La prima ricetta del pan di spagna fu scritta da un poeta inglese di nome Gervase Markham nel 1615 , nel suo libro The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtus Which Should Be in a Complete Woman . Queste torte erano tuttavia più croccanti, come gli attuali biscotti 1 .
Il biscotto savoiardo è un altro possibile antenato del pan di spagna . È una torta molto leggera, normalmente cotta in uno stampo a kouglof . La sua origine risale al XIV secolo quando nel 1358 a Chambéry il conte Amedeo VI di Savoia chiese al suo pasticciere di creare una torta leggera come una piuma.
Torta victoria sponge
Il nome della torta si riferisce alla regina Vittoria, il pan di spagna che veniva servito a corte durante il famoso tè pomeridiano ( high tea ). Anna, la duchessa di Bedford, una delle preferite della regina Vittoria, è l'ideatrice di questa idea. Scoprì che i pomeriggi erano lunghi e che la fame si faceva sentire. Il pan di spagna Victoria è stato inventato per accompagnare il tè, cosa innovativa per l'epoca. L'idea piacque subito alla Regina e i cupcakes serviti divennero i suoi preferiti.
Un vero pan di spagna Victoria è composto da marmellata di lamponi e crema alla vaniglia, inserita tra due strati di pan di spagna. La ricetta della torta è la stessa di un classico pan di spagna ; ecco, non vi resta che preparare una crema al burro alla vaniglia 7 . Per questo vi occorre: burro, zucchero a velo ed essenza di vaniglia. Sbattere il burro fino a renderlo cremoso. Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo, continuando a sbattere mentre aggiungete. Aggiungere poi l'essenza di vaniglia. Per assemblare i pan di spagna: il metodo usuale è quello di spalmare la marmellata sul biscotto inferiore e la crema al burro su quello superiore. Quindi è sufficiente premere leggermente sulle due metà per unirle.
Ricetta pan di spagna:
Avviso agli amanti delle torte a strati e delle altre torte soffici: ecco la ricetta del pan di spagna! Questa torta proveniente dall'Inghilterra è molto areata, con una consistenza simile ad un pan di spagna, da cui prende il nome!
Può anche essere chiamata Victoria Sponge Cake, dal nome della regina Vittoria d'Inghilterra. Tradizionalmente viene servito tagliato a metà, guarnito con marmellata di fragole. Puoi però guarnirla con quello che preferisci, a seconda della torta che desideri: ganache al cioccolato, crema spalmabile, crema al burro... Le possibilità sono infinite!
Ovviamente potete gustarlo così com'è, a colazione o come spuntino.
Una volta preparato questo pan di spagna potrete guarnirlo con marmellata di fragole o anche con crema spalmabile al cioccolato!
Ricetta Pan di Spagna (8-10 persone):
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Durata totale: 50 minuti
1) Ingredienti
- 4 uova
- 125 g di farina
- ½ bustina di lievito
- 125 g di zucchero
2) Preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli. In una terrina, sbattere gli albumi a neve ben ferma. Il consiglio del cuoco: per verificare che gli albumi siano sodi, quando capovolgi la ciotola gli albumi non devono muoversi.
- Aggiungere poi lo zucchero e continuare a sbattere.
- Aggiungete poi i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola poiché i tuorli fanno cadere gli albumi.
- Terminare con la farina e il lievito.
- Imburrare uno stampo e infornare per 30 minuti a 180°.
Per quanto riguarda l'origine del pan di spagna, come accennato in precedenza, è difficile determinare esattamente dove e quando è stato inventato il pan di spagna. Tuttavia, si ritiene che la versione moderna del pan di spagna sia apparsa in Europa durante l'epoca rinascimentale. Il suo nome deriva dalla sua consistenza spugnosa, ottenuta grazie al metodo di sbattere le uova per incorporare aria nell'impasto. Dalla sua comparsa in Europa, il pan di spagna è diventato popolare in tutto il mondo, con numerose varianti e adattamenti secondo le tradizioni culinarie locali.