Bizcocho: cómo hacerlo y su origen
Bizcocho: cómo hacerlo y su origen
El bizcocho ( francés europeo ) o génoise ( francés canadiense ) es un bizcocho inglés elaborado a base de bizcocho , muy aireado, de ahí su nombre “bizcocho”. Una variación del bizcocho es conocida como Bizcocho Victoria o Sándwich Victoria , es decir, "pastel de la Reina Victoria" o "sándwich".
Los orígenes del bizcocho son variados:
La primera receta de bizcocho fue escrita por un poeta inglés llamado Gervase Markham en 1615 , en su libro The English Huswife, que contiene las virtudes internas y externas que deberían estar en una mujer completa . Sin embargo, estos pasteles eran más crujientes, como las galletas actuales 1 .
La galleta de Saboya es otro posible antepasado del bizcocho . Es un bizcocho muy ligero, normalmente horneado en un molde de kouglof . Su origen se remonta al siglo XIV , cuando en 1358 en Chambéry el conde Amadeo VI de Saboya pidió a su pastelero que creara un pastel tan ligero como una pluma.
Pastel Victoria
El nombre del pastel hace referencia a la reina Victoria, el bizcocho que se servía en la corte durante el famoso té de la tarde ( high tea ). Anna, la duquesa de Bedford, una de las favoritas de la reina Victoria, es la creadora de esta idea. Encontró que las tardes eran largas y que se sentía hambre. El bizcocho Victoria se inventó para acompañar el té, algo innovador en aquella época. A la Reina inmediatamente le encantó la idea y los pastelitos servidos se convirtieron en sus favoritos.
Un auténtico bizcocho Victoria se compone de mermelada de frambuesa y crema de vainilla, intercaladas entre dos capas de bizcocho. La receta del bizcocho es la misma que la de un bizcocho clásico; aquí, solo necesitas hacer una crema de mantequilla de vainilla 7 . Para ello necesitas: mantequilla, azúcar glas y esencia de vainilla. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar glas poco a poco, sin dejar de batir mientras agregas. Luego agrega la esencia de vainilla. Para montar los bizcochos: el método habitual es untar mermelada en la galleta inferior y crema de mantequilla en la superior. Luego simplemente presione ligeramente las dos mitades para unirlas.
Receta de bizcocho:
Aviso a los amantes de las tartas de capas y otros bizcochos blandos: ¡aquí tenéis la receta del bizcocho! Este bizcocho de Inglaterra es muy aireado, con una textura similar a un bizcocho, ¡de donde toma su nombre!
También se le puede llamar Bizcocho Victoria, en honor a la reina Victoria de Inglaterra. Tradicionalmente se sirve cortado por la mitad y adornado con mermelada de fresa. Sin embargo, puedes adornarlo con lo que quieras, según el bizcocho que quieras: ganache de chocolate, untable, buttercream… ¡Las posibilidades son infinitas!
Por supuesto, puedes disfrutarlo tal cual, en el desayuno o como merienda.
Una vez hecho este bizcocho, puedes adornarlo con mermelada de fresa o incluso con chocolate para untar.
Receta de bizcocho (8-10 personas):
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Duración total: 50 minutos
1) Ingredientes
- 4 huevos
- 125 gramos de harina
- ½ paquete de levadura en polvo
- 125 gramos de azúcar
2) Preparación
- Separar las claras de las yemas. En un bol batir las claras a punto de nieve. Consejo del cocinero: Para comprobar que tus claras están firmes, al darle la vuelta al bol las claras no deben moverse.
- Luego agrega el azúcar y continúa batiendo.
- Luego agrega las yemas de huevo, mezclando suavemente con una espátula ya que las yemas hacen que las claras bajen.
- Terminar con la harina y la levadura.
- Enmanteca un molde y hornea por 30 minutos a 180°.
En cuanto al origen del bizcocho, como hemos comentado anteriormente, es difícil determinar exactamente dónde y cuándo se inventó el bizcocho. Sin embargo, se cree que la versión moderna del bizcocho apareció en Europa durante la época del Renacimiento. Su nombre proviene de su textura esponjosa, que se consigue mediante el método de batir huevos para incorporar aire a la masa. Desde su aparición en Europa, el bizcocho se ha popularizado en todo el mundo, con multitud de variaciones y adaptaciones según las tradiciones culinarias locales.