Génoise : comment la réaliser et son origine
Génoise : comment la réaliser et son origine
Le biscuit ( français européen ) ou génoise ( français canadien ) est un gâteau anglais à base de génoise , très aéré, d'où son nom « sponge cake ». Une variante du gâteau éponge est connue sous le nom de Victoria Sponge Cake ou Victoria Sandwich , c'est-à-dire « gâteau de la reine Victoria » ou « sandwich ».
Les origines de la génoise sont variées :
La première recette de génoise a été écrite par un poète anglais nommé Gervase Markham en 1615 , dans son livre The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Should Be in a Complete Woman . Ces gâteaux étaient néanmoins plus croustillants, comme les cookies actuels 1 .
Le biscuit de Savoie est un autre ancêtre possible de la génoise . C'est un gâteau très léger, cuit normalement dans un moule à kouglof . Son origine remonte au XIVe siècle lorsqu'en 1358 à Chambéry le comte Amédée VI de Savoie demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume.
Gâteau éponge Victoria
Le nom du gâteau fait référence à la reine Victoria, la génoise étant servie à la cour lors du fameux goûter de l'après-midi ( high tea ). Anna, la duchesse de Bedford, l'une des favorites de la reine Victoria, est à l'origine de cette idée. Elle trouvait que les après-midi étaient longues et que la faim se faisait sentir. La génoise Victoria a été inventée pour accompagner le thé, ce qui était innovant à l'époque. La reine a tout de suite adoré l'idée et les petits gâteaux servis sont devenus ses favoris.
Une vraie génoise Victoria se compose de confiture de framboise et de crème vanille, insérée entre deux couches de génoise. La recette du gâteau est la même que celle d'une génoise classique ; ici, il vous suffit de réaliser une crème au beurre vanille 7 . Pour cela il vous faut : du beurre, du sucre glace et de l'essence de vanille. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de battre tout en ajoutant. Ajoutez ensuite l'essence de vanille. Pour assembler les génoises : la méthode habituelle consiste à étaler de la confiture sur le biscuit du bas et de la crème au beurre sur celui du haut. Il suffit ensuite d'appuyer légèrement sur les deux moitiés pour les rapprocher.
Recette de génoise :
Avis aux amateurs de layer cakes et autres gâteaux moelleux : voici la recette de la génoise ! Ce gâteau venu d'Angleterre est très aérien, avec une texture semblable à une génoise, d'où il tire son nom !
On peut également l'appeler Victoria Sponge Cake, du nom de la reine Victoria d'Angleterre. Traditionnellement, il est servi coupé en deux, garni de confiture de fraises. Vous pouvez cependant le garnir de ce que vous voulez, selon le gâteau souhaité : ganache au chocolat, pâte à tartiner, crème au beurre... Les possibilités sont infinies !
Vous pouvez bien sûr le déguster tel quel, au petit-déjeuner ou au goûter.
Une fois cette génoise réalisée, vous pouvez la garnir de confiture de fraises ou encore de pâte à tartiner au chocolat !
Recette de génoise (8-10 personnes) :
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 50 minutes
1) Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 125 g de sucre
2) Préparation
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Dans un bol à mélanger, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Astuce du cuisinier : Pour vérifier que vos blancs sont fermes, lorsque vous retournez le bol, les blancs ne doivent pas bouger.
- Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre.
- Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement avec une spatule car les jaunes font tomber les blancs.
- Terminez avec la farine et la levure.
- Beurrer un moule et enfourner 30 minutes à 180°.
Quant à l’origine de la génoise, comme mentionné précédemment, il est difficile de déterminer exactement où et quand la génoise a été inventée. Cependant, on pense que la version moderne de la génoise est apparue en Europe à l’époque de la Renaissance. Son nom vient de sa texture spongieuse, obtenue grâce à la méthode consistant à battre les œufs pour incorporer de l'air dans la pâte. Depuis son apparition en Europe, la génoise est devenue populaire partout dans le monde, avec de nombreuses variantes et adaptations selon les traditions culinaires locales.